Cambiar zona horaria en Xampp sobre Windows

Para cambiar la zona horaria de un servidor Xampp corriendo en windows, debe hacerse:

1. Abrir el archivo:
   c:\xampp\php\php.ini
2. Buscar la cadena:
   date.timezone
3. Para la zona horaria de México poner la linea de esta forma:
   date.timezone = America/Mexico_City
4. Reniciar el servidor Xampp

Fuente: http://puntodeviaje.blogspot.mx/2011/08/cambiar-la-zona-horaria-en-servidor-php.html